Punto y come

Expertos internacionales puntúan en Zamora los mejores quesos del mundo

Casi 1.400 muestras de quesos de España y 18 países extranjeros concurren a los Premios Cincho que organiza la Junta de Castilla y León y se han desarrollado en Ifeza. La entrega de premios se realizará en el marco de la Feria Internacional Fromago, del 15 al 18 de septiembre en Zamora

El recinto ferial Ifeza de Zamora ha sido sede, desde el pasado miércoles y hasta el viernes, de la X edición nacional y IV internacional de los Premios Cincho, el concurso de quesos que la Junta de Castilla y León organiza desde el año 2000. Casi 1.400 muestras han participado en estos premios, que se han consolidado como el certamen nacional más importante de los quesos españoles, y uno de los más prestigiosos a nivel internacional.

La edición de este año se vincula además a la Feria Internacional Fromago, que se celebra del 15 al 18 de septiembre, y en cuyo marco tendrá lugar la entrega de los Premios Cincho.

Un jurado de expertos y catadores de los diferentes sectores del mundo del queso valoró durante las jornadas del miércoles y el jueves las muestras remitidas, y el viernes procedían a seleccionar y votar los que pasan a la semifinal y a la final.

El director de los Premios CinchoJosé Luis Galván, dirigió una cata de queso para medios especializados, mientras en las distintas mesas instaladas en Ifeza el jurado puntuaba los quesos de toda España y de 18 países extranjeros que han concurrido a la edición de este año. Entre los catadores se encuentra el inefable periodista Javier Pérez Andrés, uno de los grandes gurús del periodismo y la comunicación de la gastronomía, o Francisca Huertos, secretaria de la D.O. Queso Zamorano.

Como indica el director de los premios, José Luis Galván, el nivel de calidad de las muestras es «altísimo», según le transmiten miembros del jurado, que han dirimido pequeños matices y diferencias a la hora de otorgar los premios que situarán a esos quesos entre los mejores del mundo.

Preparación de las muestras de queso. Foto Ana Pedrero

El viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo RuralJuan Pedro Medina, asistía el miércoles a la primera jornada de la edición de este año, organizada por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), ente público adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León.

En los premios pueden participar los queseros de cualquier país del mundo, con productos de marca comercial y elaboración propia, representativos de un lote destinado a la comercialización. Los quesos producidos fuera de España pueden presentarse por los distribuidores nacionales.

Edición 2022

A la edición que se ha celebrado en Zamora se han presentado casi 1.400 muestras, un 27 % más que en la última edición (1.088) y récord absoluto en la historia de los premios. En los galardones hay participantes de todas las comunidades autónomas y de los siguientes países: Andorra, Argentina, Croacia, Ecuador, Estados Unidos, Grecia, Holanda, Irlanda, Italia, México, Noruega, Polonia, Portugal, Reino Unido, Rumanía, Suecia, Suiza y Venezuela.

Con objeto de que los quesos que se evalúen en un grupo tengan características sensoriales homogéneas, cada grupo queda definido por criterios como: especie animal productora de leche (vaca, oveja, cabra, etc.), tratamiento térmico (cruda o pasteurizada), proceso de coagulación de la leche (enzimática, ácida) o grado de maduración.

Cada queso que se presente al Concurso debe incluirse en un grupo, y cada uno de ellos está incluido en una de estas cinco categorías:

– Quesos frescos

– Quesos de pasta blanda.

– Quesos de pasta semidura o dura.

– Quesos azules.

– Quesos para untar.

Novedades de la X edición

A los tradicionales reconocimientos Cincho de Oro y de Plata para cada grupo y categoría, se unen por primera vez en esta edición de 2022 tres premios especiales para los mejores quesos del año, denominados Premios a la Excelencia del año. En esta categoría de premios se incluyen:

Gran Cincho de Oro, otorgado a los tres mejores quesos puntuados de la fase final del concurso.

Mejor queso de oveja de España, otorgado al mejor puntuado en esta categoría.

Mejor queso artesano de Castilla y León, reconocimiento especial a la Artesanía Alimentaria de Castilla y León.

Los jurados de cata se han formado con catadores elegidos entre los principales actores económicos del sector (productores de quesos, comercios especializados, maestros queseros, gran distribución, etc.), comunicadores con experiencia en evaluación sensorial y comunicación sobre quesos (periodistas, redes sociales…). En total son 57 catadores, de los que doce proceden de fuera de España (Alemania, Argentina, Estados Unidos, Chipre, Grecia, Italia o Portugal).

Un momento de la cata de quesos. Foto Ana Pedrero

Para la cata se emplea un desarrollo tecnológico propio del Itacyl, en el cual se utilizan teléfonos móviles que, además de permitir puntuar cada muestra, abren la posibilidad de describir sensaciones, generando información que posteriormente se pone a disposición de los concursantes para realizar sus planes de mejora de calidad, de manera que los queseros concursantes tienen una valoración directa sobre cada uno de sus productos presentados, emitida por un jurado experto en catas.

Antes de la comunicación pública definitiva de los premios y de la entrega de los reconocimientos se verificará analíticamente por los equipos técnicos del Itacyl la composición de las especies productoras de leche, para garantizar y dar completa rigurosidad a los Premios Cincho y certificar que el grupo, la categoría y composición de los quesos es la que han señalado los productores.

Feria Fromago

La entrega de premios se llevará a cabo en la segunda semana de septiembre en Zamora, en el marco de Fromago, en un acto en el que se darán cita todos los premiados, representantes del sector ganadero y las principales referencias de la industria quesera de Castilla y León y de España.

La industria quesera de Castilla y León es la más importante de España. Un paraíso de calidad y de sabor, de diversidad y origen amparado por cinco figuras de calidad: Queso Zamorano, Queso Castellano, Queso de Valdeón, Quesos Arribes de Salamanca y Queso Los Beyos (compartida esta última con Asturias), más los de la marca de garantía Tierra de Sabor, que atestiguan una producción de excelente calidad.

Uno de cada tres quesos que se elaboran en España procede de la Comunidad y este sector representa entre el 10 % y el 12 % de la industria agroalimentaria castellana y leonesa, ocupando el segundo lugar en importancia (sólo por detrás del sector cárnico).

Castilla y León ha sido tierra vinculada históricamente al pastoreo. Y esta herencia se traduce en que es la primera comunidad productora de leche de oveja, con un volumen que alcanza cerca del 60 % de la producción total nacional, con 258.000 toneladas; el liderazgo provincial en esta materia corresponde a Zamora.

Fotos Ana Pedrero

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